http://aoispage.blog4.fc2.com/ 時間を節約しながら、材料を無駄にしないで、本格的な手料理を作ってみませんか？ ja http://aoispage.blog4.fc2.com/blog-entry-100.html 手作りマイブームが続いておりまして、最近は「万能つゆ」にはまってます。このネタの仕入れどころは、なんとマンガ。昔からマンガはほとんど読んだ事が無かったけど、マンガも案外バカにはできない。マンガに載っていた「万能つゆ」の作り方を見て、そのまんま作ってみたんだけど、思った以上の優れもの。マンガ侮るべからずですな。これのおかげで料理の味を損ねる事なく、でも、手抜きはし放題（苦笑）ネタ元のマンガでは、空き このネタの仕入れどころは、なんとマンガ。
昔からマンガはほとんど読んだ事が無かったけど、マンガも案外バカにはできない。

マンガに載っていた「万能つゆ」の作り方を見て、そのまんま作ってみたんだけど、思った以上の優れもの。
マンガ侮るべからずですな。

これのおかげで料理の味を損ねる事なく、でも、手抜きはし放題（苦笑）

ネタ元のマンガでは、空き瓶一杯分とありましたが、それを５００ｃｃ位と推測して作ってみました。

材料は・・・

酒・・・・・カップ二分の一
みりん・・・カップ一杯
醤油・・・・カップ一杯

出し昆布・・１０センチ角を一枚
かつお節・・カップ一杯半（約２５ｇ）

酒とみりん、昆布を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら昆布だけをすくい上げます。
小さめの中火で３分ほど煮立たせ、アルコール分を飛ばしてしまいます。
醤油を加え、再び沸騰したらかつお節をさらに加えて、すぐに火を止め、蓋をして冷めるまで置きます。
キッチンペーパーかガーゼでカツオを越しとって、清潔で密封できる瓶などに移し替えます。

このまま常温で保存しても、最低２週間は持ちます。
これが「万能つゆ」

約三倍くらいに薄めると、蕎麦つゆやそうめんつゆに、
五倍から十倍くらいに薄めると、煮物のお出し。

ストレートの万能つゆにごま油を加えると、中華サラダのタレに早変わり、
それにさらに酢を加えると、冷やし中華のタレ。

その他いろいろ、使い道は無限に広がりそうなありさま。

出しガラになったかつお節も、決して無駄にはなりません。
茹でて水気を絞った青菜と和えれば、他の味付け不要で、立派なお浸しになります。
煮しめたコンニャクやタケノコにまぶせば、オカカ煮の出来上がり。
卵かけご飯にかける醤油代わりに混ぜ込むと、メッチャ美味しい。
冷や奴にも合うし、焼きナスにも相性バッチリ。

カラ煎りして煎りゴマを加えると、ふりかけにもなる。

昆布だって、おでんの具になる。
大豆と一緒に煮込んでも良し、
好みの形大きさに刻んで、酢漬けにすると、良い酒の肴になる。

好きなようにアレンジし放題の、この一品。
是非ともお試しあれ。

強いて言うなら、カツオブシはちょっとグレードの高い物を使ってください。
「出し用かつお節」では、出しガラの二次利用は美味しくないので難しい。

せめて、おにぎりの芯などで使う、パックの削りカツオを使ってくださいね。 ]]> 簡単レシピ 2009-11-22T00:49:44+09:00 AOI★ FC2-BLOG http://aoispage.blog4.fc2.com/blog-entry-99.html 長らくご無沙汰してました。久しぶりにブログの管理画面を開くと、何だかドキドキです（苦笑）夏野菜の美味しい季節になりました。夏野菜の一つに、ズッキーニがあります。ズッキーニを使って作る料理といえば、ラタトゥイユしか思い浮かばないって人、案外沢山いるみたいです。実は、私もその一人でした。そのズッキーニをテンプラにしてみました。意外なほど、美味しかったです。材料ズッキーニ天ぷら粉サラダオイルＡカツオのだ 久しぶりにブログの管理画面を開くと、何だかドキドキです（苦笑）

夏野菜の美味しい季節になりました。
夏野菜の一つに、ズッキーニがあります。

ズッキーニを使って作る料理といえば、ラタトゥイユしか思い浮かばないって人、案外沢山いるみたいです。
実は、私もその一人でした。

そのズッキーニをテンプラにしてみました。
意外なほど、美味しかったです。

材料

ズッキーニ
天ぷら粉
サラダオイル

Ａ
カツオのだし汁
みりん
醤油

Ｂ
大根・・・・おろし器でおろしておく
刻み葱


作り方

まずは、Ａの材料で天だしを作っておきます。
だし汁５に対して、醤油とみりんをそれぞれ１の割合で混ぜ、火にかけてから
約３分ほど沸騰させて、みりんのアルコール分が飛べば出来上がり。

ズッキーニは、約２センチ幅の輪切りにします。
約１７０度くらいに熱した油で、少し色づくまでカラリと揚げます。

器に上がったズッキーニを盛りつけ、おろした大根と刻み葱をトッピングしたら、
まわりに天つゆを回しかけます。

薬味として、刻み葱の代わりに、青シソや柚子の皮を使われても美味しいと思います。




]]> 野菜料理 2009-07-22T21:59:27+09:00 AOI★ FC2-BLOG http://aoispage.blog4.fc2.com/blog-entry-98.html 「焼餅鍋」とかいて、「シュウヘイナベ」と読みます。でも主役の餅は、油で揚げておくんです。それ以外の下ごしらえと言えば、大根をたっぷりと下ろしておく事。三人家族で鍋を囲むなら、まるまる一本分のおろし大根が必要になります。手間はかかるけど、とっても美味しいし、体も温まります。材料はお好みで用意して貰えればいいのですが、目安として、うち流の材料を掲示しておきますね。材料だし汁みりん（砂糖）醤油（少し濃い でも主役の餅は、油で揚げておくんです。
それ以外の下ごしらえと言えば、大根をたっぷりと下ろしておく事。
三人家族で鍋を囲むなら、まるまる一本分のおろし大根が必要になります。
手間はかかるけど、とっても美味しいし、体も温まります。

材料はお好みで用意して貰えればいいのですが、
目安として、うち流の材料を掲示しておきますね。

材料

だし汁
みりん（砂糖）
醤油
（少し濃いめの味付けをした吸い物加減のだし汁に、
　みりんを加えた・ッていう感じ）

大根・・たっぷりと用意して、おろしておいて下さい。

白菜
春菊
キノコ類
その他諸々、お好みの鍋用の野菜類

鶏肉 or （お好みの魚介類なら何でも可
　しかし、四つ足系の動物性たんぱく質は避けた方が良いです）

お餅は１８０度前後の油で揚げておく。


食し方

味を付けただし汁を煮立て、おろした大根をたっぷりと加えます。
その他、用意した具材を鍋に加え、揚げた餅と一緒に、煮ながらいただきます。

途中で、おろした大根を加えながらいただくと、揚げた餅がサッパリとした食感で食べる事ができます。

]]> 餅 2009-01-05T02:18:56+09:00 AOI★ FC2-BLOG http://aoispage.blog4.fc2.com/blog-entry-97.html スーパーの特売でタケノコの水煮が安く売られてました。メンマがあるとちょっとした常備菜になるし、酒の肴にもなる。細かく刻んで、チャーハンの具にしても美味しい。でも、本物のメンマは塩漬けして発酵させ、その後で乾燥させたタケノコを使うので、水戻しして塩抜きする手間が大変。実際にその材料で作ろうとすると、四、五日はかかります。メンマ独特の香りは欠けるけど、水煮のタケノコでも美味しいメンマ風は簡単に作れて、
スーパーの特売でタケノコの水煮が安く売られてました。
メンマがあるとちょっとした常備菜になるし、酒の肴にもなる。
細かく刻んで、チャーハンの具にしても美味しい。

でも、本物のメンマは塩漬けして発酵させ、その後で乾燥させたタケノコを使うので、水戻しして塩抜きする手間が大変。
実際にその材料で作ろうとすると、四、五日はかかります。

メンマ独特の香りは欠けるけど、水煮のタケノコでも美味しいメンマ風は簡単に作れて、常備菜として食卓のお供になります。

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「タケノコのメンマ風」

「材料」
タケノコの水煮　　　３００ｇ
ごま油　　　　　　　大さじ１杯
がらスープの素　　　大さじ１杯
砂糖　　　　　　　　大さじ３杯
塩　　　　　　　　　少々
オイスターソース　　小さじ１杯
すりおろしニンニク　小さじ１／２
おろしショウガ　　　小さじ１／２
トウバンジャン　　　小さじ１／４

タケノコは短冊形に切りますが、周りについてる節に沿って５ミリくらいの輪切りにし、それから好みの幅の短冊に切ると、切りくずのような部分が出にくくなり、また、繊維の硬いところも柔らかく食べられます。

刻んだタケノコは、ひたひた程度にかぶる量の水で、水が沸騰するまで茹でて、笊に上げて置きます。

厚手の鍋を熱して、半量のごま油とトウバンジャンを入れ、タケノコを炒めて全体に油がなじんだら、全体がゆったりとかぶる程度の水と、がらスープの素、砂糖を加えて、中火で煮込みます。

少し水分が減ってきた頃、味を見ながら薄めの塩加減に塩を加えます。
（がらスープの素に塩が含まれているので、塩の加えすぎには注意してください。）

落し蓋をしてさらに煮込み、煮汁が半分くらいになったら落し蓋をはずしてオイスターソースを加え、時々鍋を揺さぶりながら、煮汁を飛ばしてしまいます。

煮汁が無くなったら、残りのごま油を加え、全体を大きく混ぜ合わせてから、火からおろします。 ]]> 野菜料理 2008-08-24T23:10:56+09:00 AOI★ FC2-BLOG http://aoispage.blog4.fc2.com/blog-entry-96.html 植木鉢の青シソから質の良い葉がたくさん採れたので、塩漬けにして保存してます。塩漬けの青シソは、おにぎりを巻いたり、細かく刻んでご飯に混ぜ込んだり、いろいろな使い方ができるのでとても便利。青シソの塩漬けは、このサイトを参考に作りましたが、意外に簡単なので家庭菜園でシソを植えてる方にはお勧めです。http://cookpad.com/recipe/163236今日は酢の物に使ってみました。「キュウリとワカメのシソ風味酢の物」（１１ｋ
植木鉢の青シソから質の良い葉がたくさん採れたので、塩漬けにして保存してます。
塩漬けの青シソは、おにぎりを巻いたり、細かく刻んでご飯に混ぜ込んだり、いろいろな使い方ができるのでとても便利。

青シソの塩漬けは、このサイトを参考に作りましたが、意外に簡単なので家庭菜園でシソを植えてる方にはお勧めです。
http://cookpad.com/recipe/163236

今日は酢の物に使ってみました。

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「キュウリとワカメのシソ風味酢の物」（１１ｋCal）

「材料」（一人前）
キュウリ　５０ｇ（約１／２本）
水戻ししたワカメ　２０ｇ
塩漬けの青シソ　２枚

◎出し汁　小さじ　２杯
◎醤油　　小さじ　１杯
◎砂糖　　少々
◎酢　　　小さじ　１杯

キュウリは薄く輪切りにして、海水程度の塩水に１０分ほど浸けてから、ざるにとっておきます。
ワカメはキュウリの大きさに合わせて、一口大より小さめに刻んでおきます。
青シソは水に浸して表面の塩を取り除き、５ミリ角に刻んでおきます。
◎の材料を全部混ぜ合わせて合わせ酢を作ります。

ざるにとっておいたキュウリを絞り、余計な水分を取り除くと、ほかの材料と合わせ酢を加えて混ぜ合わせます。 ]]> 野菜料理 2008-08-24T22:03:52+09:00 AOI★ FC2-BLOG